Uit Stadstuinieren, 02-2020: Zweedse bietensalade
Kook 3 bietjes in 30 minuten gaar en laat afkoelen.
Pel ze en snijd in blokjes van 1 cm.
Meng 75 ml azijn, 1 el suiker en 1 el olijfolie.
Laat de biet hier 30 minuten in marineren op kamertemperatuur. Dek af met plastic folie.
Snijd 1 appel in blokjes; laat bietjes uitlekken en meng met de appel.
Meng 3 el mayonaise, 3 el creme fraiche en een scheutje balsamico azijn en roer erdoor.
Evt zout en peper.
Garneer met fijngehakte bieslook of dille
Bewaartip: verwijder het loof als je de bieten langer wilt bewaren.
Het loof is eetbaar, zie voor tips: https://veganistischkoken.nl/rode-bietenblad/