Michelinster voor restaurant De Nieuwe Winkel

Restaurant De Nieuwe Winkel kreeg begin april een Michelinster, de eerste van Nijmegen. Chefkok Emile van der Staak krijgt hiermee erkenning voor zijn vooruitstrevende keuken. Zo serveert hij in zijn restaurant plantaardig eten dat onder meer afkomstig is uit Voedselbos Ketelbroek.

De Nieuwe Winkel kreeg óók een nieuwe onderscheiding waarmee de culinaire gids het belang van duurzaamheid wil onderstrepen: de groene Michelinster. Het restaurant wil de eetcultuur veranderen. “Wat er ook op je bord ligt, het hangt samen met de grote thema’s van deze tijd.’’ zegt Van der Staak in een interview met De Gelderlander.

Vegetarisch of veganistisch moet je het niet noemen, zegt Van der Staak. Achterhaalde -ismes. Hij spreekt van botanische gastronomie.
Met een kookboek markeert hij dit najaar het tienjarig bestaan van het restaurant.

Share This